Immersion en Ariège, en compagnie d’habitants qui aiment leur département et ont à cœur d’en partager les richesses. Jean-Michel Gadal est ainsi très attaché à sa ville de Foix. Aux côtés de guides, il y visite l'abbatiale Saint-Volusien, les jardins de la préfecture ainsi que le fameux château médiéval. Il explore ensuite la rivière de Labouiche, la plus grande voie souterraine navigable d'Europe. Puis, il se rend chez Alain, qui tient la dernière fabrique de pierres à aiguiser.