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Le vinaigre, savoureux et bienfaisant

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Depuis l’Antiquité, le vinaigre est employé pour assaisonner et conserver les aliments, tout en étant prisé pour ses vertus médicinales. Pour préserver sa beauté, l’impératrice Sissi ne jurait, dit-on, que par le vinaigre de violette.

Les présentateurs de "Xenius" rendent visite à un vinaigrier du Languedoc, l’un des derniers à utiliser le procédé traditionnel dit d'Orléans : après plusieurs semaines de fermentation, le vinaigre est soigneusement séparé de la colonie de bactéries acétiques présente à la surface de l’assemblage.

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