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Conservation naturelle : le grand retour de la fermentation

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Sans levures ni bactéries, pas de yaourt, de fromage, de vinaigre, de bière… Lors de la fermentation, ces micro-organismes transforment le sucre en alcool, acide ou dioxyde de carbone. Les aliments peuvent ainsi être conservés plus longtemps et s’enrichissent de nouveaux arômes.

Les présentateurs de "Xenius" se rendent dans une fromagerie traditionnelle du sud de la France où ils s’essaient à l’art de la fermentation.

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