D’abord journaliste de presse écrite spécialisée en politique et société, Sophie Paliès rejoint M6 en 2000 où elle réalise des émissions d’information. C’est dans ce cadre qu’elle reçoit un prix de la Fondation pour l’Enfance pour l’un de ses reportages.
Elle se lance ensuite dans la production d’émissions de divertissement pour l’ensemble des grandes chaînes françaises, puis revient à la réalisation et la production de documentaires.
Elle rejoint CAPA en 2017 et devient responsable du pôle justice-police-politique. En 2020, elle coproduit « Chambre 2806, l'affaire DSK », pour Netflix.