Yves Camdeborde

Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau le 7 décembre 1964. Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de «bistronomie».

Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutière; son frère est également charcutier. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités: une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau) et obtient un CAP; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz (1981-1985), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de Crillon. Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest.

En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie.

En 2005, il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain, qu'il cède ultérieurement, également, à Bruno Doucet.

D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe: ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité: «La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette: 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste».

En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef sur TF1 à laquelle il participe durant quatre saisons. Le 30 novembre 2013, au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquième.

Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa classe affaires pendant six mois.

En 2022, il participe à la troisième saison de Mask Singer dans laquelle il portait un costume de cochon. Il est éliminé après avoir interprété Je suis malade de Serge Lama.

Source: Article "Yves Camdeborde" de Wikipédia en français, soumis à la licence CC-BY-SA 3.0.